Chef Natali
Son CV est plein d’herbes et saveurs sauvages. Gamin, quand d’autres tapent le ballon, il court les bois : les Dhuits, l’Etoile, le Plachet, Blinfey, la Chapelle,… Il y trouve jacinthes des bois, gymnadénies à odeur de vanille, sceaux de salomon odorant, asperges sauvages, ails des ours, champignons… qui lui mettent déjà l’eau à la bouche. Sa vocation est née, celle de conteur de goûts.
Conteur de goût
Son CV est aussi rempli de belles rencontres aux quatre coins du monde. Le restaurant Palme d’or de l’hôtel Martinez à Cannes, le restaurant Daniel Boulud à New-York, la fameuse Mamounia de Marrakech, la Thaïlande, le Vietnam, la Chine, le Sultanat d’Oman, les Maldives étendent sa palette culinaire aux saveurs les plus subtiles. En 2002, un an seulement après son retour à Colombey, il décroche à 27 ans sa première étoile au Michelin : une gageure.
La Brigade
A l’Hostellerie La Montagne, on préfère parler d’une équipe puisque restaurant étoilé et hôtel se confondent et qu’une certaine conception familiale est de rigueur. Jean-Baptiste Natali bien sûr. Le plus jeune chef étoilé au Michelin. Une expérience internationale. Des références à faire pâlir de jalousie les meilleurs espoirs.
Les orchestrateurs
Hélène Cassagnes-Natali. native d’Aveyron et du Cantal, l’épouse de Jean-Baptiste a une solide formation touristique et hôtelière. elle est passée par des maisons d’excellente tenue comme le Martinez à Cannes, Le Concorde Lafayette à Paris, Plage privée Zplage, hôtel Martinez à Cannes et des sociétés renommées telles que Danone, Kronenbourg, Scottish & Newcastle.
Le maître d’hôtel et sommelier Chan. Son professionnalisme, son humour, sa gentillesse, son style « gentlemen » s’accordent parfaitement à cette Maison où son talent trouve toute sa place.
