Son CV est plein d’herbes et saveurs sauvages. Gamin, quand d’autres tapent le ballon, il court les bois : les Dhuits, l’Etoile, le Plachet, Blinfey, la Chapelle,… Il y trouve jacinthes des bois, gymnadénies à odeur de vanille, sceaux de salomon odorant, asperges sauvages, ails des ours, champignons… qui lui mettent déjà l’eau à la bouche. Sa vocation est née, celle de conteur de goûts.
Son CV est aussi rempli de belles rencontres aux quatre coins du monde. Le restaurant Palme d’or de l’hôtel Martinez à Cannes, le restaurant Daniel Boulud à New-York, la fameuse Mamounia de Marrakech, la Thaïlande, le Vietnam, la Chine, le Sultanat d’Oman, les Maldives étendent sa palette culinaire aux saveurs les plus subtiles. En 2002, un an seulement après son retour à Colombey, il décroche à 27 ans sa première étoile au Michelin : une gageure.
A l’Hostellerie La Montagne, on préfère parler d’une équipe puisque restaurant étoilé et hôtel se confondent et qu’une certaine conception familiale est de rigueur. Jean-Baptiste Natali bien sûr. Le plus jeune chef étoilé au Michelin. Une expérience internationale. Des références à faire pâlir de jalousie les meilleurs espoirs.
Hélène Cassagnes-Natali. native d’Aveyron et du Cantal, l’épouse de Jean-Baptiste a une solide formation touristique et hôtelière. elle est passée par des maisons d’excellente tenue comme le Martinez à Cannes, Le Concorde Lafayette à Paris, Plage privée Zplage, hôtel Martinez à Cannes et des sociétés renommées telles que Danone, Kronenbourg, Scottish & Newcastle.
Le maître d’hôtel et sommelier Chan. Son professionnalisme, son humour, sa gentillesse, son style « gentlemen » s’accordent parfaitement à cette Maison où son talent trouve toute sa place.
L’Hostellerie comporte trois salles à manger spacieuses et cosy, délicieusement boisées, laissant filtrer à travers les grandes baies ouvertes sur le parc une lumière douce et caressante. Bourgogne, Champagne, Toscane…
Pourquoi cette région d’Italie ? Pour rappeler l’attachement de la famille Natali à son pays d’origine, premium incontesté de l’art de vivre, du paysage à l’architecture, de la toile à la nappe. La nappe. Blanche, douce au toucher, sobre et mettant bien en évidence les belles assiettes de faïence.
Précisant dès son arrivée « nous venons d’être livrés de magnifiques turbots en direct de Roscoff comme chaque semaine », Chan – le maître d’hôtel – apporte la carte. « Le meilleur moment d’un gastronome, c’est quand il regarde la carte ». De ce point de vue, celle de l’Hostellerie La Montagne provoque un grand moment d’exaltations. Jugez plutôt à simple titre de curiosité, les trois coups sont de rigueur…
Notre Carte Menu « La Montagne » Menu « Je Vous Ai Compris » Menu « Zen Chef »
La Table du Général sera exceptionnellement ouverte pour le midi
Menu Les Granges des Arts – 32€
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Quelle est votre chambre ? Il y en a huit, et une suite, qui poursuivent toutes le même objectif : le plaisir des yeux. Une promesse de beauté et de raffinement, entrant en harmonie avec la cuisine du chef étoilé Jean-Baptiste Natali : inventive et inspirée, aussi enracinée dans le terroir que parfumée des vents des terres lointaines…
Pour compléter son équipe, le chef Jean-Baptiste NATALI recherche du personnel de pâtisserie.
Tous les profils seront étudiés.
Pour postuler, merci d’envoyer votre candidature à contact@hostellerielamontagne.com
La Montagne – Restaurant Natali et Hostellerie La Montagne
Pour réserver ou pour toute information :
03 25 01 51 69
10, Rue Pisseloup
52330 Colombey-les-Deux-Églises
France
Hôtel et restaurant ouvert du mercredi midi au dimanche soir de 9h00 à 21h00.
Standard téléphonique disponible les lundis 9h00 à 12h00
Les chiens ne sont pas acceptés au restaurant.
