Son CV est plein dâherbes et saveurs sauvages. Gamin, quand dâautres tapent le ballon, il court les bois : les Dhuits, l’Etoile, le Plachet, Blinfey, la Chapelle,⊠Il y trouve jacinthes des bois, gymnadĂ©nies Ă odeur de vanille, sceaux de salomon odorant, asperges sauvages, ails des ours, champignons⊠qui lui mettent dĂ©jĂ lâeau Ă la bouche. Sa vocation est nĂ©e, celle de conteur de goĂ»ts.
Son CV est aussi rempli de belles rencontres aux quatre coins du monde. Le restaurant Palme dâor de lâhĂŽtel Martinez Ă Cannes, le restaurant Daniel Boulud Ă New-York, la fameuse Mamounia de Marrakech, la ThaĂŻlande, le Vietnam, la Chine, le Sultanat d’Oman, les Maldives Ă©tendent sa palette culinaire aux saveurs les plus subtiles. En 2002, un an seulement aprĂšs son retour Ă Colombey, il dĂ©croche Ă 27 ans sa premiĂšre Ă©toile au Michelin : une gageure.
A lâHostellerie La Montagne, on prĂ©fĂšre parler dâune Ă©quipe puisque restaurant Ă©toilĂ© et hĂŽtel se confondent et quâune certaine conception familiale est de rigueur. Jean-Baptiste Natali bien sĂ»r. Le plus jeune chef Ă©toilĂ© au Michelin. Une expĂ©rience internationale. Des rĂ©fĂ©rences Ă faire pĂąlir de jalousie les meilleurs espoirs.
HĂ©lĂšne Cassagnes-Natali. native dâAveyron et du Cantal, lâĂ©pouse de Jean-Baptiste a une solide formation touristique et hĂŽteliĂšre. elle est passĂ©e par des maisons dâexcellente tenue comme le Martinez Ă Cannes, Le Concorde Lafayette Ă Paris, Plage privĂ©e Zplage, hĂŽtel Martinez Ă Cannes et des sociĂ©tĂ©s renommĂ©es telles que Danone, Kronenbourg, Scottish & Newcastle.
Le maĂźtre dâhĂŽtel et sommelier Chan. Son professionnalisme, son humour, sa gentillesse, son style « gentlemen » sâaccordent parfaitement Ă cette Maison oĂč son talent trouve toute sa place.
LâHostellerie comporte trois salles Ă manger spacieuses et cosy, dĂ©licieusement boisĂ©es, laissant filtrer Ă travers les grandes baies ouvertes sur le parc une lumiĂšre douce et caressante. Bourgogne, Champagne, Toscane…
Pourquoi cette rĂ©gion dâItalie ? Pour rappeler lâattachement de la famille Natali Ă son pays dâorigine, premium incontestĂ© de lâart de vivre, du paysage Ă lâarchitecture, de la toile Ă la nappe. La nappe. Blanche, douce au toucher, sobre et mettant bien en Ă©vidence les belles assiettes de faĂŻence.
PrĂ©cisant dĂšs son arrivĂ©e « nous venons dâĂȘtre livrĂ©s de magnifiques turbots en direct de Roscoff comme chaque semaine », Chan – le maĂźtre dâhĂŽtel – apporte la carte. « Le meilleur moment dâun gastronome, câest quand il regarde la carte ». De ce point de vue, celle de lâHostellerie La Montagne provoque un grand moment dâexaltations. Jugez plutĂŽt Ă simple titre de curiositĂ©, les trois coups sont de rigueur…
Notre Carte Menu « La Montagne » Menu « Je Vous Ai Compris » Menu « Zen Chef »
La Table du Général sera exceptionnellement ouverte pour le midi
Menu Les Granges des Arts – 32âŹ
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Quelle est votre chambre ? Il y en a huit, et une suite, qui poursuivent toutes le mĂȘme objectif : le plaisir des yeux. Une promesse de beautĂ© et de raffinement, entrant en harmonie avec la cuisine du chef Ă©toilĂ© Jean-Baptiste Natali : inventive et inspirĂ©e, aussi enracinĂ©e dans le terroir que parfumĂ©e des vents des terres lointainesâŠ
Pour compléter son équipe, le chef Jean-Baptiste NATALI recherche du personnel de pùtisserie.
Tous les profils seront étudiés.
Pour postuler, merci d’envoyer votre candidature Ă contact@hostellerielamontagne.comÂ
La Montagne – Restaurant Natali et Hostellerie La Montagne
Pour réserver ou pour toute information :
03 25 01 51 69
10, Rue Pisseloup
52330 Colombey-les-Deux-Ăglises
France
HĂŽtel et restaurant ouvert du mercredi midi au dimanche soir de 9h00 Ă 21h00.
Standard téléphonique disponible les lundis / mardis de 9h00 à 12h00
Les chiens ne sont pas acceptés au restaurant.
